Una torta da favola

Siamo stati nelle città dove si svolgeranno gli Europei di calcio. Abbiamo scoperto una gastronomia giovane, memore delle tradizioni ma aperta alle moderne tendenze internazionali.

Testo di Massimiliano Rella

Tratto da Gambero Rosso  - N° 244 - mensile maggio 2012, pp da 70 a 78

Una torta da favola

I puristi istintivamente arricciano il naso ma intanto il cake design impazza. E tra i fans non ci sono più soltanto artisti improvvisati. Tutt'altro. Allora? Il compromesso dolciario tra forma e sostanza si può fare. Perché sognare, ogni tanto, fa bene.

Testo di Sara Bonamini e Rita Quaglia

Tratto da Gambero Rosso  - N° 244 - mensile maggio 2012, pp da 26 a 33

La Via Lattea

Il confine tra dolce e salato è sempre più labile. È in atto un vero e proprio scambio osmotico fra cuochi e pasticceri. Per esaltare i sapori si punta su cotture nel latte e nel miele; dolcezza e sapidità sono il frutto di sapienti giochi di contrasti. In nome di una cucina rispettosissima degli ingredienti e quasi priva di grassi e condimenti.

Testo di Rubina Rosselli

Tratto da Gambero Rosso  - N° 243 - mensile aprile 2012, pp da 88 a 94

L'idea Onu: tassare il cibo per finanziare la lotta alla fame nel mondo

Tassare il junk food, il cibo-spazzatura, per favorire le produzioni agricole locali e combattere la fame nel mondo: è ciò che ha chiesto il relatore speciale delle Nazioni Unite sul diritto all'alimentazione Olivier De Shutter, in un rapporto sulla lotta alla malnutrizione, dalla denutrizione all'obesità, presentato a Ginevra.

Testo di Francesco Condoluci

Tratto da Viaggi del Gusto  - N° 13 - mensile aprile 2012, p 12

La Birra della Terra

«Nella birra ci puoi mettere qualsiasi cosa. Prendi il malto in Germania, il lievito in Belgio e il luppolo negli Stati Uniti e ti sei fatto la tua birra». È una frase comune, tra i puristi del terroir, della serie: "il vino è territorio, la birra no". Ma il bello in parte è proprio questa libertà. Anche se una tendenza si fa sempre più strada: la birra ha km0, la birra agricola, la Birra della Terra.

Testo di Caterina Pamphili

Tratto da Gambero Rosso  - N° 243 - mensile aprile 2012, pp da 129 a 135

La seconda primavera di Mendoza

Le Ande. Il deserto. Il Malbec. A quindici anni dal primo boom, il distretto vinicolo mendocino sta conoiscendo una seconda fase espansiva: oggi sono oltre 700 le bodegas di Mendoza. Il paese è in crescita economica e si moltiplicano gli ettari vitati... Ecco il nostro racconto di viaggio, tra antenati (italiani e spagnoli), enologi (francesi) e un calore pienamente argentino

Testo di Lorenzo Ruggeri

Foto di Andrea Ruggeri

Tratto da Gambero Rosso  - N° 243 - mensile aprile 2012, pp da 76 a 84

Questo uovo non è di gallina

...ma di cioccolato. Si mangia a Pasqua. Costa più delle normali tavolette perchè è riccamente confezionato e contiene una sorpresa. Ed è squisitamente italiano. In pochi giorni, ne consumeremo 14 mila tonnellate!

Testo di Maria Tatsos

Foto di Camera press-Contrasto

Tratto da La cucina italiana - N° 4 - aprile 2012 pp da 34 a 35

A spasso tra i ghiacciai

Tre itinerari là dove nascono le acque più pure, che poi vengono captate a valle per essere imbottigliate e finire sulle tavole degli italiani. Ma lungo i percorsi che vi suggeriamo, potrete fare anche altri incontri. Di gusto, ovviamente

Testo di Riccardo Lagorio

Tratto da VdG magazine - aprile 2012 pp da 62 a 64 

12 modi per dire burro

Prendete 200 grammi di burro. Fatelo ammorbidire. Poi mescolatelo ai vostri aromi preferiti e usatelo nelle vostre migliori ricette. Noi l'abbiamo fatto con aringhe, menta, Champagne, cioccolato, aceto, datteri, grappa, bottarga...

Ricette di Fabio Barbaglini

Foto di Adriano Brusaferri

Tratto da La cucina italiana - N° 3 - marzo 2012 pp da 89 a 91

Dalla Val di Sangro alle cucine del Führer

Lo storico chef del Cubino Dadi di Milano ci racconta la storia di una stirpe leggendaria di cuochi e camerieri "da esportazione" cresciuti nei paesi della provincia di Chieti, in Abruzzo, e chiamati in tutto il mondo a cucinare per re, imperatori e persino per Adolf Hitler

di Michele Caracino

Tratto da VdG magazine - marzo 2012 pp da 38 a 39 

Una fortuna sull'arancia amara

Commerciavano il Cognac. Ma quando nell'acquavite "cadde" una goccia di Citrus bigaradia, la loro vita cambiò: era nato il Grand Marnier. Storia di una famiglia che da sei generazioni fa grandi numeri. E teme solo il 18.

Testo di Cristina Berbenni

Tratto da La cucina italiana - N° 3 - marzo 2012 pp da 126 a 127

Olio: i segreti dell'extravergine e i trucchi dei furbetti

Un consumatore informato è un consumatore più difficile da truffare. Ma come si fa a districarsi nella giungla di prodotti, prezzi ed etichette e difendersi dalle truffe alimentari? Fatti e Contraffatti proverà a fare chiarezza, partendo dall'alimento principe della tavola italiana. Per aiutarvi a capire cosa c'è nella bottiglia e il valore di ciò che acquistate.

Testo di Marishel Fecchi

Tratto da VdG magazine - marzo 2012 pp da 18 a 20

Il ritorno dei fiori

Mentre nei prati rispuntano erbette e pratoline, sui piatti si spalancano giganti corolle pittoriche. Va di moda apparecchiare giocando con il loro linguaggio simbolico, per mandare piacevoli messaggi agli ospiti

Foto di Guido Barbagelata

Styling di Sergio Colantuoni

Tratto da La cucina italiana - N° 3 - marzo 2012 pp da 34 a 37

Sapori che valgono la pena

La produzione alimentare proveniente dal mondo carcerario è un fenomeno in vertiginoso aumento. Coinvolge centinaia di reclusi, oltre 60 penitenziari, decine di onlus e cooperative. Prodotti buoni, in alcuni casi buonissimi. Che hanno bisogno di fondi per continuare ad esistere. Alcune storie esemplari

di Mara Nocilla

Tratto da Gambero Rosso - N° 242 - mensile marzo 2012, pp da 36 a 44

Purezza di stile

Orzo, luppolo e acqua: nient'altro. In Germania non si ammettono deroghe: dal 1516 la birra si fa solo così, secondo le regole stabilite da un editto che ha segnato la storia. A condividere questa filosofia c'è anche un'azienda altoatesina che da tre generazioni promuove in Italia la tradizione brassicola mittleuropea

Testo di Antonio Boco e Giuseppe Carrus

Tratto da Gambero Rosso - N° 242 - mensile marzo 2012, pp da 68 a 76

Addio cara bottega

Chiudono molti piccoli negozi, aumentano gli ipermercati ma anche altre forme di commercio, dai gruppi di acquisto solidale ai mercati contadini. E il consumatore diventa nomede. Ecco la cronaca di un normale sabato di acquisti.

Testo di Maria Tatsos

Foto di Olycom

Tratto da La cucina italiana - N° 3 - marzo 2012 pp da 27 a 29

Come è bello cucinare sulla pizza

Da un cibo primordiale a terreno di sperimentazione privilegiato per i cuochi. Condimenti cucinati di altissima qualità e impasto naturale. La nuova frontiera di un piatto universale

Testo di Sara Bonamini

Foto di Francesca Brambilla, Serena Serrani e Francesco Vignali

Tratto da Gambero Rosso - N° 242 - mensile marzo  2012, pp da 24 a 34

Il dono frizzante delle mele

Il sidro torna sulle nostre tavole. Arriva dal Galles o dalle Asturie, ma anche da piccoli produttori sulle Alpi. Una bevanda fresca e invitante, con poco alcol e molte bollicine. Che, a sorpresa, può accompagnare risotti e formaggi

Testo di Samuel Cogliati

Foto Olycom, TipsImages

Tratto da La cucina italiana - N° 3 - marzo 2012 pp 114 e 115

Piatti chiari al ristorante etnico

Kebab, involtini primavera, sushi. Con la globalizzazione si diffonde anche la cucina etnica. Ma sappiamo cosa c'è nelle ricette che ordiniamo e con quanta igiene vengono preparate? Ecco una guida per districarsi tra fajitas, vindaloo e tempura

Testo di Giorgio Donegani e Cristina Turati

Illustrazione Karin Kellner/2DM 

Foto Olycom, Istockphoto

Tratto da La cucina italiana - N° 2 - febbraio 2012 pp 32 e 33

L'Aquila, il gusto di farcela

A distanza di tre anni dal terribile terremoto, il capoluogo abruzzese è tutt'altro che rinato. Nel centro storico, negozi, palazzine, intere aree restano chiuse, alla mercé dell'incuria e dello sciacallaggio. A muovere i primi passi verso la rinascita ci prova l'enogastronomia, la prima ad aver reagito al dramma e ad aver tentato di rilanciare la normalità.

Ma le difficoltà restano. Siamo andati ad assaggiare e a vedere di persona

Testo di Flavia Rendina

Foto di Francesco Vignali

Tratto da Gambero Rosso - N° 241 - mensile febbraio 2012, pp da 80 a 89

Niente carne, latte, uova...

Cresce il numero dei vegani, che rifiutano ogni alimento di origine animale. Una scelta etica e salutista che molti scienziati contestano. A causa della vitamina B12...

Testo di Marina Baumgartner

Foto di Archive The Vegan Society, Vicki Harkness, Brambilla Serrani

Tratto da La cucina italiana - N° 2 - febbraio 2012 pp 128 e 129

San Sebastian, mare e cocina

Da una località balneare dell'antica nobiltà spagnola a vero e proprio epicentro gastronomico, la culla della Nueva Cocina Vasca.

Un piccolo viaggio a San Sebastian per un assaggio di creatività e tradizione. Una meta da non perdere alla scoperta di vecchi e nuovi sapori: tra ristoranti stellati, pintxos d'autore e cocktail che non si dimenticano

Testo di Sara Bonamini

Tratto da Gambero Rosso - N° 241 - mensile febbraio 2012, pp da 96 a 102

Un trattore all'idrogeno

Non è l'urlo di un contadino, ma il sogno di Michele Manelli, il giovane patron di Salcheto. Originario di Sassuolo, nel modenese, approda per caso a Montepulciano negli anni Novanta per una breve vacanza in casa d'amici. E si innamora del territorio

Testo di Marco Sabellico

Foto di Sandro Michahelles

Tratto da Gambero Rosso - N° 241 - mensile febbraio 2012, pp da 57 a 60

Sommelier di tutto

L'arte dell'assaggio non si limita al solo vino. Oggi scuole e associazioni ci oinsegnano a valutare qualità e piacevolezza di qualsiasi prodotto, dal caffè ai formaggi. E il nostro gusto Migliora...

Testo di Davide Oltolini

Illustrazioni Karin Kellner/2DM

Tratto da La cucina italiana - N° 2 - febbraio 2012 pp 30 e 31 

A casa dello chef

I grandi cuochi italiani aprono ad appassionati e aspiranti chef non solo le loro cucine ma persino le loro abitazioni. La classica scuola non basta più. Full immersion nel quotidiano e nel territorio: è questa la nuova tendenza

Testo di Sara Bonamini

Tratto da Gambero Rosso - N° 241 - mensile febbraio 2012, pp da 32 a 40

Il tè, non solo all'ora del tè

Verde con pesce e verdure, nero con carni e formaggi, bianco con i dolci, blu a tutto pasto. Proprio come il vino, anche il tè ha i suoi abbinamenti. E ogni varietà può regalare nuovissime emozioni gastronomiche

Testo di Mirta Oregna

Foto di Riccardo Lettieri

Tratto da La cucina italiana - N° 2 - febbraio 2012 pp 114 e 115 

Il vino è buono? Dipende anche dai mattoni

Il lavoro in vigna è importante. Altrettanto l'abilità dell'enologo. Ma oggi molti viticoltori hanno capito che la qualità dipende da un ciclo produttivo sostenibile. A partire dai materiali con cui sono costruite le cantine.

Testo di Paolo Paci e Fabio Giavedoni

Tratto da La cucina italiana - N° 1 - gennaio 2012 pp 112 e 113 

Un salmone che sa di salmone

...e non di whisky, acqua salata o fumo chimico. In irlanda l'80% della produzione è biologica e i metodi di affumicatura sono tradizionali. Per verificarlo, ci siamo messi in viaggio.

Testo di Emma Costa

Tratto da La cucina italiana - N° 1 - gennaio 2012 pp 122 e 123

Città by brunch

È un modo per godersi le città. Non solo monumenti, musei, piazze, ma anche e soprattutto atmosfere, sensazioni, contatti umani. Parliamo del brunch domenicale, occasione conviviale che allunga la colazione di tarda mattinata e sfocia nel prano: così tra Napoli, Roma, Bologna, Milano (e Varese) ecco una piccola guida ai brunch metropolitani di nuova generazione.

Testo di Fabrizia Fedele

Tratto da Gambero Rosso - N° 240 - mensile gennaio 2012, pp da 90 a 94

No, con noi non attacca!

Padelle aderenti: nessuno cuoco, per quanto bravo, oggi ne farebbe a meno. Ma alcune questioni restano aperte: fanno male alla salute? Sono efficaci? Quanto durano? Ecco le risposte. Inattaccabili.

Testo di Lisa Nizzo

Tratto da La cucina italiana - N° 1 - gennaio 2012 pp 26,27

Birra VS. maionese

Giovani, birre e alta cucina. Un rapporto sempre più in voga. La dimostrazione? L'hanno data con le loro creazioni i giovani sous chef che si sono cimentati in originali ricette a base di birra nel concorso indeto da Birra Moretti e Identità Golose, svoltosi presso il Teatro della cucina alla Città del gusto di Roma. E si scopre che la bionda, in riduzione, può anche portare a sostituire la maionese, allegerendo il piatto.

Testo di Flavia Rendina

Tratto da Gambero Rosso - N° 240 - mensile gennaio 2012, pp da 85 a 88

Il mercoledì della spalla

Una volta erano le guance e le frattaglie, ora cominciano ad andare di moda nelle cucine di grido altri pezzi di carne come spalla e pancia: meno cari, ma soprattutto più versatili, intriganti e polifunzionali, ottimi in marinature e cotture moderne.

Storie e idee, da Arzignano a Burgos, passando per Viareggio e Asnières. E c'è chi gli dedica un giorno della settimana

Testo di Raffaella Prandi

Tratto da Gambero Rosso - N° 240 - mensile gennaio 2012, pp da 66 a 74

Asino chi non legge

Magari non proprio asino, disinformato sì. Perché oggi le etichette sono un'utilissima miniera di notizie sugli alimenti che acquistiamo e consumiamo: composizione, date di scadenza, filiera, tabelle nutrizionali... Ma è importante saperle decifrare

Testo di Giorgio Donegani e Cristina Turati

Tratto da La cucina italiana - N° 1 - gennaio 2012 pp 28, 29

Dolcissimo Natale

Non solo pandoro e panettone, ma anche panforte, buccellato, pettole e struffoli. Sono solo alcune delle delizie che si preparano in questi giorni nelle nostre regioni.

Tratto da Vie del Gusto - Dicembre 2011/Gennaio 2012 - Speciale Trentino, pp da 85 a 88

di Valeria Marucci

Il biologico? Oggi fa rima con ghiotto

Dagli "eco vini" agli "eco chef", l'enogastronomia si tinge di "verde"

tratto da Vie del Gusto - Novembre 2011 - Speciale Toscana, pp da 102 a 106

di Pier Francesco Lisi

Chi tra questi è l'ispettore?

Un ristorante, tavoli affollati. A uno di questi, forse, siede un critico gastronomico, che scriverà il suo giudizio su una guida, su un sito o sul suo blog. A noi consumatori decideree se è credibile. E quale dei tre mezzi è il migliore.

Tratto da La cucina Italiana - N° 12 - dicembre 2011, pp da 41 a 44

Testo di Lisa Nizzo

Foto di Cubo-CVK, Gettyimages, Gabriele Croppi-SIME. Milestone Media

Illustrazioni Karin Kallner/2DM

Come ti cucino l'uovo fresco

I segreti per prepararlo secondo le regole molecolari.

In base alla temperatura, un uovo varia di consistenza in modo spettacolare.

Tratto da Wired mensile - N.34 - dicembre 2011, pp 158-159

Testo di Peter Meehan

MIG 2011: oltre 26.000 visitatori

In una giornata assolata e limpida ha avuto luogo, all'interno della Fiera di Longarone situata in una valle circondata da splendide montagne, l'inaugurazione della 52° edizione del MIG, la Mostra Internazionale del Gelato Artigianale.

Svoltasi senza sosta ogni anno dal 1959, la mostra è stata interrotta solamente in seguito al disastro del Vajont.

Cantine... ad arte

Un tesoro nascosto, pieno di oggetti da collezione e opere di autori famosi ed emergenti. Così ricco da riempire le sale di molti musei, ma che si trova tra vigne e cantine. Un patrimonio in crescita che amplia gli orizzonti dell'enoturismo. Da nord a sud ecco suggerimenti e indirizzi per il piacere della vista e del palato.

testo di Massimiliano Rella

Tratto da Gambero Rosso  -N° 238 - mensile novembre 2011, pp. da 56 a 62

Freddo, sicuro, ordinato

Il frigorifero, vero cuore della cucina! Tutti ce l'hanno, pochi sanno usarlo correttamente. Sfruttando le diverse temperature, per mantenere il gusto... e l'igiene.

Testo di Giorgio Donegani e Cristina Turati

Tratto da La cucina Italiana - N° 11 - novembre 2011, pp da 39 a 41

EDOARDO RASPELLI E CARLO CRACCO CONSEGNANO IL PRIMO "PREMIO CHEF D'AUTORE" 2011 ALLO CHEF MARCO Di LORENZI DELL'ALEXANDER MUSEUM PALACE DI PESARO.

Martedì 8 novembre 2011 presso il rinomato ristorante Cracco - uno dei 50 templi della cucina d'autore più famosi al mondo - si è svolta la finale della prima edizione del "Premio Chef d'Autore", kermesse gastronomica ideata da OriginalITALY, il portale web dedicato al gusto e all'arte dell'ospitalità del Bel Paese.

Tratto dal comunicato stampa di OriginalITALY, il meglio in Italia

Kit-zen per deGustibooks

Dal 25 al 27 novembre si tiene l'appuntamento che vede coesistere tanti buoni prodotti tutti da mangiare e tanti eccellenti libri tutti da leggere. Degustibooks, dopo quattro anni di convivenza con il Festival della Creatività, si presenta x la prima volta quest'anno in completa autonomia. Sede della manifestazione è il Tepidario del Giardino dell'Orticoltura nella città di Firenze.

Tra gli sponsor di questo evento che unisce cibo e buone letture c'è Kit-zen.

Previsti sono, per questa manifestazione che ruota attorno al cibo e alle buone letture, incontri con gli autori, degustazioni, laboratori, food show e spettacoli.

I nuovi eroi della terra

Giovani o meno giovani. Ex manager e cassaintegrati, laureati e non. Chi in campagna ci è sempre stato e chi ci è approdato perchè ha perso il lavoro, per passione o per una scelta di "semplicità volontaria". Sono i nuovi imprenditori che hanno saputo rinnovare il concetto di agricoltura con idee originali e anche redditizie. Tutti ce l'hanno fatta.

di Mara Nocilla

Tratto da Gambero Rosso  -N° 238 - mensile novembre 2011, pp. da 76 a 82

L'enigma km 0

Cresce la domanda per i prodotti locali, diminuiscono le importazione esotiche. Ma la definizione di "chilometro zero" è controversa. E si scopre che, a volte, inquina meno la frutta africana di quella della fattoria fuori porta.

Testo di Emma Costa

Foto Photolibrary, Cuboimages

Tratto da La cucina Italiana - N° 11 - novembre 2011, pp da 34 a 36

La nuova era del vino

Rudolph Steiner, il padre dell'antroposofia e dell'agricoltura biodinamica, credeva che la storia umana fosse una sequenza di epoche (di 2160 anni circa), suddivise in base all'astrologia e alla spiritualità. Dopo il toro, l'ariete e i pesci, stiamo per entrare nell'acquario: tempo di sostenibilità e dio ricerca di uno stile di vita nel rispetto dell'ambiente. I niziando dalle vigne.

Testo di Marco Sabellico

Foto di Mitchell Beazley

Tratto da Gambero Rosso mensile ottobre 2011, pp. da 25 a 34

Un Host 2011 da Guinness

Gentilissimo/a
ti ringraziamo per aver contribuito al successo di questa edizione di Host! Con 125.000 VISITATORI DA 153 PAESI, Host si è confermata leader assoluta del settore Ho.re.ca.

Ci auguriamo che tu abbia avuto modo di conoscere le molte innovazioni proposte dai nostri Espositori, di confrontarti con le esigenze di un mercato in trasformazione, ma soprattutto di aver trovato nuove soluzioni per continuare a migliorare e incrementare il tuo business.

TI ASPETTIAMO NEL 2013!

Il team di Host

Le Grand Fooding cronaca dell'evento

Da pochi giorni si è conclusa la tre giorni gastronomica proposta da Le Grand Fooding.

Noi di Food4Brain siamo stati presenti alla giornata inaugurale del Giovedì ed abbiamo gustato elaborazioni culinarie di altissimo livello. Lo abbiamo fatto assieme a MyChef TV  (sito dedicato alla cucina d'autore che si propone attraverso un interessante format video di raccontare la maestria dei grandi Chef) che ci hanno aiutato a muoverci in un universo parallelo fatto di colori e sapori sapientamente accostati.

Tratto da Food4Brain - idee·trend·innovazioni  del 26 Ottobre 2011

food4brain.it

Tutto il buono della fiorentina

La carne scelta di sola Chianina e l'abilità delle esperte mani dei macellai toscani danno vita a una carne entrata nel mito: sugosa ma magra, ricca di nutrienti ma povera di grassi. Il futuro di questa prelibatezza però potrebbe essere a rischio.

Di Giuseppe Pulina

Tratto da VdG magazine Ottobre 2011 - N.7 - pp. da 24 a 26

Sempre più Bio

Un mercato da 3 miliardi di euro. Percentuali di crescita a doppia cfra. In Italia il biologico vive un momento magico: non perchè è più "buono", ma perchè offre sicurezza. Che i consumatori sono disposti a pagare.

Testo di Lisa Nizzo

Tratto da La cucina italiana - Ottobre 2011 - pp. da 32 a 35

Un calice di promesse

Il vino rosso? Piacevole, ok.

Benefico e miracoloso? Non ci sono prove.

E dopo tante bevute, l'unica certezza è il mal di testa

Tratto da Wired mensile - N.32 - ottobre 2011, p 46

di Patrick Di Justo

foto Kenji Aoki

To live and dine

«Dobbiamo asportarle la lingua o morirà», gli avevano detto i medici. Proprio così. A soli 33 anni, mentre il suo locale diventava il "Best Restaurant in America", Grant Achatz riceveva la sua condanna a morte: tumore del cavo orale al quarto stadio. Quello finale. Ciò che successe dopo è storia: mentre la chemioterapia gli toglieva la possibilità di gustare qualsiasi cibo, lui decise di non mollare e di affidarsi all'olfatto, alla memoria dei sapori e, soprattutto, ai sensi del suo staff. Creando i migliori piatti della sua cariera. E diventando un'icona mondiale della cucina molecolare

Tratto da Rollins Stone megazine mensile - N° 96 - ottobre 2011

Testo di james Gabrillo

Foto di Lara Kastner

Dolci segreti

Gli stabilimenti della Ferrero aprono per la prima volta a un fotografo. Svelando il cuore tecnologico della Nutella e di altre celebri merende.

di Paola Grimaldi

Tratto da Focus mensile - N°228 - ottobre 2011, pp. da 26 a 30

Pazza scienza

Debellare la malaria o friggere la patatina perfetta: per Nathan Myhrvold una risposta c'è sempre, basta cercarla in laboratorio.

di Mark McClusky foto di Art Streiber

Tratto da Wired mensile - N.28 - giugno 2011, pp. da 110 a 118

Insalata, ti spiezzo in due

Showfood, cibospettacolo, è un progetto della giovanme designer olandese Franke Elshout. Ed è più di un bel volume di ricette illustrato. La Elshout stravolge l'immagine tradizionale della cucina, la trasforma in uno spazio ibrido, un mix tra officina meccanica e palcoscenico. Sette giovani cuochi dall'aspetto inconsueto, tra muscoli, tatuaggi, lame affilate e atrezzi meccanici mettono in scena, con forza, l'atto del cucinare.

di Stefano Maffei e Barbara Parini, autori di Foodmood, edito da Electa

Tratto da Wired mensile - N.29 - luglio 2011, p. 54

Sorpresa antiamnesia

Le xantine del suo cioccolato migliorano la memoria, ma ricorda: se lo imbarchi su un aereo per gli Usa, divoralo prima di atterrare.

Il cioccolato contiene la feniletilamina, una sorta di allucinogeno che il cervello produce quando si è innamorati

Ovetto Kinder di Monica Marelli

foto di Curti Parini

Tratto da Wired mensile - N. 26 - aprile 2011, pag. 44

Antichi sapori in cucina

Le terrecotte vengono utilizzate fin dall'antichità. Ancora oggi la produzione di utensili in coccio è una tradizione per l'artigianato italiano. Erroneamente considerato un materiale fragile e difficile da gestire, la terracotta assicura piatti sani e gustosi. Basta conoscere i giusti passaggi.

di Alessandra Favaro

Tratto da VdG magazine il mensile del gusto giugno 2011, pag 106-108

L'alta cucina scende in strada anzi nel bosco

Alessandro Porcelli, animatore di Cook it Row e della nuova onda della cucina nordica, racconta come cuochi e gourmet cominciano a praticare strade nuove e a immergersi nella natura per conoscerla e raccontarla.

Tratto da Gambero Rosso mensile marzo 2011, pag 34-38

Sfuso diventa chic

Il vino da comprare in cantina in grandi damigiane e imbottigliare in casa non è più un'eresia. A patto che sia di qualità. Ecco i migliori produttori e i nostri consigli per recuperare un'antica consuetudine che oggi diventa ecofriendly.

di Antonio Boco

Tratto da Gambero Rosso mensile giugno 2011, pag 24-30

Spaghetti alla carbonara

Partito dal Sud America, il fenomeno dei supper club sta spopolando in tutta Europa. Funziona così: grazie al passaparola si trasforma la propria casa in un ristorante clandestino, invitando dei perfetti sconosciuti pronti a cantare «Tanti auguri a te se» arriva la polizia.  Solo a Londra ce ne sono una settantina. Adatti a ogni palato

Testo di Sasha Carnevali, foto di Ed Thompson

Tratto da ventiquattro il magazine di Il Sole 24ore del 24 giugno 2011, pag 38-42

Nutrire il corpo e lo spirito

Un nuovo percorso espositivo dedicato al significato simbolico del cibo nel mondo antico, promosso dall'Assessorato alla Cultura del Comune di Milano, dal Civico Museo Archeologico, in collaborazione con Palazzo Reale e organizzato da Civita, è in scena al Museo Archeologico di Milano.

Tratto da VdG megazine, il mensile del gusto. Giugno 2011, pag. 120