Branzino al vapore con stracciatella all'aceto balsamico

Ingredienti

4 trance di branzino pescato all'amo di circa 120 g ciascuna

2 uova

16 asparagi verdi

20 steli di erba cipollina

Caldofreddo di risotto alla crema di finocchio con emulsione di pomodoro crudo

Ingredienti

280 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva

1 l brodo vegetale

60 g burro

60 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Risotto mantecato al profumo di cannella e costine di maialino allo spiedo

Ingredienti

280g riso Vialone nano

500g costine di maialino da latte

1 carota

1 porro

1 costa di sedano

60g parmigiano reggiano grattugiato

Risotto mantecato alla crema di carote con pesci speziati e olio di prezzemolo

Ingredienti

300 g riso Carnaroli del Pavese

3 carote pulite e tagliate finemente

2 scalogni tritati

1,5 l brodo vegetale bollente

100 g prezzemolo

40 g olio extravergine di oliva

Risotto mantecato all'amarone con ragù di scampi e peperoni

Ingredienti

300 g riso Carnaroli

12 scampi sgusciati e puliti

100 g peperoni gialli e rossi

2 dl vino Amaron

1 l brodo vegetale bollente

80 g burro continua a leggere

Risotto oro dei Magi

Ingredienti

320 g riso

100 g riso Venere bollito

3 g di zafferano in pistilli

1,5 l di brodo vegetale bollente

60 g di midollo di bue

60 g di burro

Spaghetti alle alici con finocchio confit e profumo di arancia

Ingredienti

240 gr. di spaghettoni
2 finocchi
1/2 lt. di olio extravergine di oliva
sale grosso q.b.
16 filetti di alice

Spaghetti di Gragnano con cannellini, bottarga e scampi

Ingredienti

320 g di spaghetti di Gragnano
8 scampi
80 g di bottarga
2 pomodori
200 g di mirepoix (sedano, carota e cipolla a dadini)