Un cibo o un piatto d'abbinamento, due gusti insieme ?

Sadler: Carciofo e astice,l'ho fatto adesso!

Morelli: Tamarindo e animella

Sadler: Amaranto e scorpione

Morelli: Caccola e lingua di pecora

Sadler: polipo e pompelmo

Parto da una riflessione mia che può essere opinabile ovviamente. Guardando la tua cucina, vedo la perfetta sintesi, tra quella che può essere una cucina ducassiana e Adrià e tu sei perfettamente in mezzo, il figliol prodigo di questi due genitori.

Credo che tu abbia centrato, dimenticandoti questa mia voglia però di essere sempre bambino e ragazzino.

Quali sono i pro e i contro di questa avventura nello star system italiano?

I pro e contro si possono dire solo alla fine, quando tutto è successo. Il problema non è tanto stabilire i pro e i contro, ma stabilire quanto uno ci crede, quanto uno ci prova. Credo che alla fine tutti abbiamo avuto una possibilità per fare qualcosa, c'è chi la sfrutta, c'è chi la lascia perdere perché magari non se la sente. Io l'ho fatto, ma l'ho fatto perché credevo nel progetto; ho visto il progetto, molto bello e interessante e quindi ho detto "beh, si può anche fare"; poi è venuto bene e quindi abbiamo avuto anche questa fortuna.

Io comincio a presentarmi, sono Piero Gabrieli, tra gli ideatori del progetto Pizzeria dinamica e mi occupo anche del marketing del Mulino Quaglia, azienda che per molti versi è legata a questo progetto in maniera fortissima nel senso che il progetto Pizzeria dinamica nasce per dare una visione della pizzeria più contemporanea, quindi una pizzeria dove la tradizione è legata agli ingredienti, ai gusti, ai profumi, ai sapori, ma la pizza deve essere tutta un'altra cosa.