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Omelettes al parmigiano
TAG
RICETTE CUCINA

 

Ingredienti

 

6 uova

100 grammi di parmigiano grattugiato

60 grammi di burro

panna sale e pepe

(dosi consigliate per quattro persone)

 

Preparazione

 

In una terrina rompere le uova, aggiungere sale e pepe e sbattere lentamente affinché si mescolino bianco e rosso ma senza farli amalgamare completamente. Prendere una padella antiaderente dai lati bombati e far sciogliere il burro per bene e versare il composto delle uova, mantenendo il fuoco uniforme e molto vivace. Con la paletta di legno staccare i bordi dell'omelette e dare dei colpi al manico della padella per accertare che l'omelette si stacchi; dopo aver fatto raggiungere la giusta doratura, disporre il formaggio parmigiano e arrotolare l'omelette su se stessa cisì da farle assumere una forma oblunga; cuocere a fuoco basso ancora per qualche secondo, facendo attenzione affinchè l'omelette non risulti troppo cotta e venga servita ben umida.

Può essere farcita nel mezzo con porcini, prosciutto e vari ingredienti.

 

L'omelette può essere dolce o salata e la sua preparazione è simile a quella della frittata, con la differenza che l'omelette viene cotta solo da una parte e arrotolata poi su se stessa. La parte cotta dell' omelette deve risultare di un bel colore dorato, mentre la parte interna, come dicono i francesi andrebbe baveuse, ovvero poco cotta.

 

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